Élelmezésvezető

Az élelmezésvezető szakember megszervezi és ellenőrzi az élelmezési üzem működését, gondoskodik a költséghatékony és szabályos munkavégzésről. Étlapokat és étrendeket tervez, kalkulációkat és tápanyagszükséglet-számításokat készít, valamint a különböző diétákhoz kapcsolódó ételkészítési feladatokat is koordinálja. Irányítja a beszerzést és készletgazdálkodást, kezeli az adminisztrációt, valamint működteti és ellenőrzi a HACCP-rendszert. Munkája során együttműködik dietetikusokkal, munkatársakkal és szakhatóságokkal, valamint figyelmet fordít az egészséges táplálkozás népszerűsítésére.

10135003

Turizmus-vendéglátás

Képzési idő:

100 óra

Bemeneti követelmények:

• Érettségi végzettség • Egészségügyi alkalmasság igazolás • Szakmai előképzettség: • 2101 Cukrász, • 2102 Felszolgáló, • 2103 Szakács, • 33 7822 01 Pincér, • 33 7826 01 Cukrász, • 33 7826 02 Szakács, • 33 811 01 1000 00 00 Cukrász, • 33 811 02 1000 00 00 Pincér, • 33 811 03 1000 00 00 Szakács, • 42 2 5122 08 20 01 Cukrász, • 42 2 5123 08 20 08 Pincér, • 42 2 5124 08 20 09 Szakács, • 42 5 3129 16 90 28 Vendéglátó technikus, • 42 9 5129 09 80 12 Vendéglátó menedzser, • 510132306 Szakács szaktechnikus, • 510132302 Cukrász szaktechnikus, • 510132308 Vendégtéri szaktechnikus, • 42 5 5129 169 0 28 Vendéglátó technikus, • 52 7822 02 Vendéglátó technikus, • 54 811 01 Vendéglátás-szervező, • 52 811 01 Vendéglős, • 54 811 01 Vendéglátásszervező-vendéglős, • 54 811 01 Vendéglátásszervező, • 34 811 03 Pincér, • 34 811 04 Szakács, • 34 811 01 Cukrász, • 52 7822 02 Vendéglátó technikus, • 52 811 02 0000 00 01 Vendéglős, • 52 811 02 0001 52 01 Vendéglátásszervező, • 54 3434 04 Vendéglátó menedzser, • 55 7822 01 Vendéglátó szakmenedzser, • Közgazdász turizmus-vendéglátás alapképzési szakon, • Okleveles vendéglátóipari üzemgazdász, • Vendéglátás szálloda szakos közgazdász

Tanfolyam részletei:

• Élelmezési üzemek működésének szervezése és irányítása. • Étlapok és étrendek tervezése. • Élelmezési kalkulációk és nyersanyag-kiszabás. • Tápanyagszükséglet és veszteségszámítás. • Diétás és speciális étrendek alapjai. • Beszerzés és készletgazdálkodás. • HACCP-rendszer működtetése és ellenőrzése. • Takarítási és munkatervek készítése. • Adminisztráció és dokumentáció. • Minőségbiztosítási és élelmiszer-higiéniai előírások. • Munkatársak szakmai irányítása és továbbképzésének támogatása. • Egészséges táplálkozással kapcsolatos ismeretek.